منجمد ٿيل مائع نائٽروجن کي منجمد گڏ ڪرڻ جي طريقن مان هڪ طور تي فوڊ پروسيسنگ انٽرپرائز پاران حاصل ڪيو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو گهٽ درجه حرارت جي ڪرائوجينڪ سپر ڪوئڪ منجمد کي محسوس ڪري سگهي ٿو، پر منجمد کاڌي جي شيشي جي منتقلي جو حصو پڻ محسوس ڪرڻ لاءِ، کاڌي جي پگھلڻ واري ڪين کي ان جي اصل عجيب حالت ۽ اصل غذائيت جي حيثيت ڏانهن موٽڻ لاءِ، منجمد کاڌي جي ڪردار کي انتهائي سخت ترقي ڪري ٿو، تنهن ڪري، اهو جلدي منجمد ڪرڻ واري صنعت ۾ منفرد جاندار ڏيکاري ٿو. ٻين منجمد طريقن جي مقابلي ۾، مائع نائٽروجن تيز منجمد جا هيٺيان واضح فائدا آهن:

(1) تيز منجمد ٿيڻ جي شرح (جمڻ جي شرح عام منجمد ٿيڻ جي طريقي کان تقريباً 30-40 ڀيرا تيز آهي): مائع نائٽروجن تيز منجمد ٿيڻ جي قبوليت، کاڌي کي 0 ℃ ~ 5 ℃ وڏي برفاني ڪرسٽل جي واڌ واري علائقي مان جلدي حاصل ڪري سگهي ٿي، کاڌي جي تحقيق جي عملي هن سلسلي ۾ مفيد تجربا ڪيا آهن.

(2) کاڌي جي ڪردار کي ڳنڍڻ: مائع نائٽروجن جي مختصر منجمد وقت جي ڪري، مائع نائٽروجن سان منجمد ٿيل کاڌي کي پروسيسنگ کان اڳ رنگ، خوشبو، ذائقو ۽ غذائي قيمت سان وڌ ۾ وڌ حد تائين ڳنڍي سگهجي ٿو. نتيجن مان ظاهر ٿيو ته مائع نائٽروجن سان علاج ڪيل اريڪا ڪيچو ۾ ڪلوروفيل جو مواد وڌيڪ ۽ سٺو دلڪش هو.

(3) مواد جو ننڍڙو خشڪ استعمال: عام طور تي منجمد خشڪ استعمال جي نقصان جي شرح 3 ~ 6٪ آهي، ۽ مائع نائٽروجن منجمد کي 0.25 ~ 0.5٪ تائين ختم ڪري سگهجي ٿو.

(4) سامان جي تعیناتي کي مقرر ڪريو ۽ بجلي جو استعمال گهٽ آهي، مشين ۽ فعال اسيمبلي لائن کي محسوس ڪرڻ ۾ آسان، پيداوار کي بهتر بڻايو.

هن وقت، مائع نائٽروجن جي تيزيءَ سان منجمد ڪرڻ جا ٽي طريقا آهن، يعني اسپري فريزنگ، ڊپ فريزنگ ۽ ٿڌي ماحول جي فريزنگ، جن مان اسپري فريزنگ وڏي پيماني تي استعمال ٿئي ٿي.